Su sólo nombre suena caro, como dicen los anuncios….lo es.
Se asocia a los lujos y la vida de derroche. Pero mejor observemos en qué consiste este exquisito delicatessen.
El caviar es, en realidad, la hueva de un pez llamado “esturión”, que se encuentra principalmente en las aguas frías de Asia.
La razón de su precio se debe a que cada vez es más escaso el esturión. A tal grado, que en los últimos años han surgido caviar de la hueva de otros peces, como el salmón rojo, o el bacalao.
Aún así, recolectar la hueva exige una alta especialización, por lo que sigue siendo una pieza de paladares sibaritas.
Del esturión, existen varios tipos, y solo tres se usan para consumo humano: el Esturión Osetrá o ruso, el Esturión Sevruga y el Esturión Beluga (no confundir con la ballena Beluga, que es un cetáceo)
El caviar más apreciado es el que viene de esturiones del Mar Caspio y los países que lo colindan: Irán y Rusia.
Por eso el caviar ruso e iraní suelen ser los mejores, los más apreciados. El origen del caviar reside en el pueblo persa, que se alimentaban del esturión, y la hueva era reservada para las clases reales. Hay ciertos tips a seguir para poder mejorar la experiencia de comer caviar.
- El caviar se sirve helado, incluso con hielos alrededor, para conservarse en su punto de paladeo.
- NO se debe tomar a temperatura ambiente, pues nada más rico que un caviar frío, y nada más desconcertante que un caviar caliente.
- El caviar no se come con objetos metálicos, tales como cuchillos y cucharas de acero inoxidable.
- Esto en virtud que, a entrar en contacto, cambian el sabor del caviares éste se metaliza.
- Por eso debe usarse instrumentos de madera, vidrio, o cerámica para manipularlo.
Para mejorar su sabor, la clave también consiste en maridarlo con alguna galleta, pan, picatoste u hojaldre.
Puede ser maridado también con limón, o especias provenzales. Se debe comer en cantidades pequeñas.
Y aunque se vende en frascos pequeños, procure consumirlo todo completo. Suele pasar que si se guarda otra vez, se seca, pierde su frescor y una buena parte de su sabor, y su textura aterciopelada.
El vino que quieran, el que les guste, incluso los espumosos, el que sea es bueno para maridar con el caviar, en virtud a su sabor fuerte y salado, difícil de neutralizar. Incluso en alguna zonas del Caspio se lo comen con….¡vodka!
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